红豆煮至外皮开裂、内部软烂无硬芯时算熟。判断熟度可通过观察外观变化和口感测试，未熟透时可能引发胃肠不适。
红豆在烹饪过程中会经历吸水膨胀、淀粉糊化等物理变化。当水温达到60摄氏度以上时，豆皮开始软化；持续加热至95摄氏度左右，细胞壁逐渐破裂释放淀粉。完全熟透的红豆体积会增大两倍左右，用勺子轻压能轻易碾成泥状，此时支链淀粉充分糊化更易消化吸收。传统做法建议提前浸泡6-8小时缩短煮制时间，现代快煮法可选用高压锅压制15分钟。
部分品种如赤小豆皮层较厚，即使用高压锅也可能存在个别豆子中心微硬。这种情况可延长焖泡时间利用余温使其继续软化，或过滤后用于制作豆沙馅料。需注意红豆含有植物血球凝集素，未彻底加热可能导致恶心呕吐，老人幼儿建议延长煮制时间至豆粒完全绵软。煮制时可加入少量食盐帮助软化纤维，但会延长所需时间。
日常食用建议搭配糯米或莲子增强补益效果，糖尿病患煮制时避免加糖。冷藏保存不超过3天，再食用需重新煮沸。红豆富含B族维生素和钾元素，适合作为夏季祛湿膳食，但肾功能异常者需控制摄入量。煮豆水含有多酚类物质可一同饮用，肠胃敏感者初次尝试应少量进食观察反应。
2011-07-15
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