煎鱼想要好吃又简单，关键在于控制火候、提前腌制和选择适合的鱼种。新鲜度高的海鱼如带鱼、黄花鱼，或淡水鱼如鲫鱼、鲈鱼都适合煎制，肉质紧实不易碎。鱼身表面水分需擦干，中小火慢煎至两面金黄，避免频繁翻动。
煎鱼前用少许盐和姜片腌制10分钟能去腥增香。热锅冷油是防粘的关键，油温六成热时放入鱼，定型后再翻面。若想外酥里嫩，可拍一层薄淀粉或面粉。铸铁锅或平底不粘锅更易操作，煎制过程中可加盖焖1-2分钟确保中心熟透。
鱼身较厚时可改花刀帮助受热均匀。煎好后挤柠檬汁或撒椒盐风味更佳。注意全程保持中小火，大火易焦糊而内里未熟。冷冻鱼需彻底解冻并擦干水分，否则易溅油和破皮。使用厨房纸吸干鱼表面水分，能有效减少油爆。
建议搭配清爽的蔬菜沙拉或柠檬片解腻，煎鱼时可用姜葱垫底防粘。选择刺少肉厚的鱼种更适合新手，每周食用不超过3次以避免过量油脂摄入。剩余煎鱼可冷藏保存，次日做成鱼汤或拌饭，避免重复煎炸产生有害物质。
2024-10-15
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