榴莲没有味道可能与品种特性、成熟度不足、储存条件不当、嗅觉异常或特殊品种培育等因素有关。
部分榴莲品种本身气味较淡，如金枕头榴莲的香气明显低于猫山王。这类品种通过人工选育降低挥发性硫化物含量，适合对气味敏感人群。选购时可查看品种说明，气味强度与果肉甜度无直接关联。
未完全成熟的榴莲缺乏典型香气物质积累。判断成熟度可观察果柄是否干枯、果刺能否轻易捏拢。催熟时可包裹报纸置于阴凉处，但过度催熟会导致酒精味。泰国农业部研究显示，采摘后5-7天达最佳风味期。
冷藏温度低于10℃会抑制香气分子释放，解冻后可能出现风味流失。真空包装榴莲因隔绝氧气导致芳香烃无法挥发。建议开封后室温放置20分钟，香气物质随温度升高逐渐活跃。
感冒鼻塞、过敏性鼻炎等会暂时降低嗅觉敏感度。长期嗅觉减退需排查慢性鼻窦炎、阿尔茨海默病等疾病。新冠病毒感染后约20%患者出现嗅觉障碍，多数在3个月内恢复。
马来西亚农业研究院已培育出低气味榴莲新品种，通过基因编辑减少硫代葡萄糖苷代谢产物。这类品种保留甜糯口感但气味强度降低90%，适合出口至气味管制严格的地区。
日常选购榴莲时，可通过按压果刺判断成熟度，成熟果实刺尖会轻微下陷。储存时建议用保鲜膜包裹后置于12-15℃环境，避免与其他食物混放导致串味。食用前若发现果肉发酸或酒味过浓应停止食用。对气味敏感者可尝试冷冻榴莲，低温状态下挥发性物质释放减少。特殊人群如孕妇、糖尿病患者需控制单次摄入量，每次建议不超过100克果肉。若长期无法感知食物气味，建议到耳鼻喉科进行嗅觉阈值测试。
