自己放臭的豆腐不建议食用。豆腐变质后可能滋生有害微生物，产生毒素或异味，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
豆腐在存放过程中若出现酸臭、发黏或颜色异常，通常表明已发生腐败变质。豆腐富含蛋白质和水分，是微生物繁殖的理想环境，尤其在高温潮湿条件下，细菌和霉菌会快速分解豆腐中的营养成分，产生组胺、黄曲霉毒素等有害物质。即使高温加热也难以完全破坏这些毒素，食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。
部分传统发酵豆制品如臭豆腐，是通过特定菌种在可控条件下发酵制成，其工艺和菌种安全性经过验证。但家庭自制臭豆腐缺乏专业环境控制，杂菌污染风险高，若误用变质豆腐模仿发酵，可能摄入致病菌或毒素。建议选择正规厂家生产的发酵豆制品，避免自行处理已变质的豆腐。
日常储存豆腐应冷藏并尽快食用，若发现质地变软、表面滑腻或散发异味，应立即丢弃。对于豆制品的安全食用，需注意观察外观、气味和保质期，避免因节约食材而忽视健康风险。若误食变质豆腐后出现不适，可适量饮水并观察症状，严重者需及时就医。
2024-09-30
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