饺子煮熟后不会粘的关键在于控水、摊晾和表面处理。主要有煮后过凉水、平铺晾干、刷食用油、撒干面粉、冷藏保存等方法。
刚煮熟的饺子捞出后立即用凉开水冲洗10秒左右，能快速降温并洗去表面淀粉糊层。凉水会使饺子皮表面收缩形成保护膜，减少粘连概率。注意水温不宜过低，避免温差过大导致饺子皮开裂。
将饺子均匀平铺在竹筛或油纸上，保持间距避免堆叠。选择通风阴凉处摊晾5分钟，让表面水分自然蒸发。竹筛的透气性优于塑料容器，可加速水汽散发。切忌使用密闭容器存放，水蒸气凝结会加剧粘连。
待饺子稍凉后，用硅胶刷薄涂一层芝麻油或玉米油。油脂能在饺子皮表面形成隔离层，有效阻隔水分渗透和淀粉回生。建议选择气味清淡的植物油，每20个饺子约需3-5滴油，过度涂抹会影响口感。
在容器底部撒少量高筋面粉，放入饺子后再轻撒一层。面粉能吸收多余水分并减少接触面摩擦，特别适合需要叠放的场景。建议使用50目左右的细面粉，粗颗粒可能影响口感。此法保存的饺子需在6小时内食用完毕。
需要长时间存放时可冷藏处理。将完全冷却的饺子装入保鲜盒，每层用油纸分隔，温度控制在4℃左右。冷藏会使淀粉老化速度减缓，但超过12小时仍会变硬。复热时建议用蒸笼或水煎方式，能较好恢复口感。
饺子保存期间需避免频繁翻动，湿热环境会加速变质。短期存放可选择陶瓷或玻璃容器，长期冷冻建议用密封袋抽真空。食用前检查是否有异味或霉变，二次加热需确保中心温度达到75℃以上。搭配醋、蒜泥等酸性蘸料能抑制细菌滋生，同时促进淀粉类食物消化吸收。若需携带外出，可选用保温饭盒并垫上吸油纸，2小时内食用完毕最佳。
