蔬菜清洗干净的关键在于去除表面农残和污垢，可采用流水冲洗、浸泡、小苏打或盐水处理等方法。
用流动的清水持续冲洗蔬菜表面30秒以上，水流冲击力可带走大部分水溶性农残和泥土。叶菜需逐片冲洗茎叶褶皱处，根茎类蔬菜建议用软刷辅助刷洗沟壑部位。此方法适用于黄瓜、西红柿等表皮光滑的蔬菜，但对包心类蔬菜效果有限。
50℃左右温水浸泡10分钟能分解部分有机磷农药，温度过高会破坏营养。西兰花等结构复杂的蔬菜可拆分成小朵浸泡，水中加入少量面粉能吸附杂质。注意叶菜浸泡不超过15分钟，避免水溶性维生素流失。
每升水添加5克食用小苏打，浸泡果蔬15分钟可中和酸性农药。该方法对去除葡萄、草莓等浆果类农残效果显著，浸泡后需用流水冲洗残留碱液。小苏打溶液不适合清洗菌菇类，可能破坏其风味物质。
3%浓度盐水浸泡10分钟能使虫卵脱水脱落，适合清洗菠菜、茼蒿等叶菜。高渗透压环境可促使部分农药析出，但需控制浓度避免钠离子渗入蔬菜细胞。处理后的蔬菜要用清水漂洗3次以上。
胡萝卜、土豆等带皮蔬菜直接削去表皮可去除90%以上表面农残。建议先清洗后去皮，避免刀具污染果肉。冬瓜等瓜类可用勺子刮除表层蜡质，紫甘蓝等建议去除外层叶片。
不同种类蔬菜需采用组合清洁方式，例如先流水冲洗再短时浸泡。有机蔬菜同样需要清洗，重点去除灰尘和微生物。清洗后尽快烹饪可减少营养流失，生食蔬菜建议使用果蔬清洗机加强净化效果。定期更换清洗工具避免交叉污染，塑料菜板比木质更易清洁。特殊时期可用稀释白醋水做最后冲洗，但不宜频繁使用以免影响口感。
