鸡蛋打开没有蛋清一般不建议食用。正常鸡蛋应包含蛋清和蛋黄两部分，若仅剩蛋黄可能因存放不当或变质导致蛋白流失或蒸发，存在微生物污染风险。
鸡蛋在储存过程中若蛋壳出现裂缝或气室扩大，蛋清可能通过孔隙逐渐蒸发或渗出。新鲜鸡蛋的蛋清呈透明凝胶状，具有黏稠度和弹性，能有效包裹蛋黄形成保护层。若蛋清完全消失，蛋黄直接接触蛋壳内壁，可能吸附沙门氏菌等致病微生物。长期存放的鸡蛋即使未散发异味，蛋白质分解产生的硫化氢也可能导致营养价值下降。
特殊情况下部分加工蛋制品可能人为分离蛋清，如咸蛋黄制作过程中会提前去除蛋清。但家庭环境中自行打开的鸡蛋若缺失蛋清，往往与运输碰撞导致蛋膜破裂有关，这类破损蛋易滋生细菌。部分散养鸡蛋因母鸡营养不良可能产出蛋清稀薄的鸡蛋，但不会完全无蛋清。
日常选购鸡蛋时应注意蛋壳完整无裂纹，存放时钝端朝上可延缓蛋清蒸发。发现蛋清异常时可将蛋黄置于碗中观察是否散黄或变色，变质蛋黄会呈现灰绿色或散发硫磺味。建议将鸡蛋冷藏保存并在一个月内食用完毕，烹饪前可进行照蛋检查，透过光源观察蛋内是否存有晃动气室或混浊物。老年人及免疫力低下者应避免食用蛋清缺失的鸡蛋，防止食源性疾病风险。
2022-03-31
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