土豆属于薯类食物，是重要的主食和蔬菜两用作物。土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有高饱腹感、低脂肪的特点。
土豆的淀粉含量较高，可作为主食替代部分精制谷物。其碳水化合物以抗性淀粉为主，升糖指数低于精米白面，适量食用有助于维持血糖稳定。土豆皮中富含膳食纤维，带皮食用可促进胃肠蠕动。每100克土豆含钾量超过香蕉，对调节血压有积极作用。
新鲜土豆的维生素C含量与柑橘类水果相当，但长时间高温烹煮会导致大量流失。建议采用蒸煮或微波加热等短时烹饪方式。发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，须彻底削皮挖芽后充分加热食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免胀气不适。
日常饮食中可将土豆与全谷物搭配作为主食，或切块炖煮作为菜肴。避免长期单一食用，建议每周摄入3-4次，每次150-200克为宜。选择表皮光滑、无芽眼的新鲜土豆，阴凉通风处保存不超过两周。特殊人群如糖尿病患者需注意控制总量，肾功能异常者应咨询医师调整钾摄入。
2021-12-15
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