巧克力真假怎么分

巧克力真假可通过观察外观、闻气味、尝口感、检查成分表、测试熔点等方法区分。

1、观察外观

真巧克力表面光滑有光泽，颜色均匀呈深棕色或乳黄色，无白色霜状物或气泡。假巧克力可能出现颜色不均、表面粗糙、有白色斑点等情况，这些白色物质可能是脂肪或糖分结晶。优质巧克力掰断时断面整齐，会发出清脆声响，而劣质产品断面松散易碎。

2、闻气味

真巧克力会散发浓郁可可香气，黑巧克力带有苦涩醇香，牛奶巧克力呈现奶香与可可混合气息。假巧克力可能散发刺鼻香精味、油耗味或其他异味。纯可可脂制作的巧克力气味持久自然，代可可脂产品气味较淡且不纯正。

3、尝口感

真巧克力入口即化，质地细腻柔滑，黑巧克力微苦回甘，牛奶巧克力甜度适中。假巧克力可能有蜡质感、粘牙或颗粒感，甜味突兀且持续时间短。优质巧克力融化时会在舌尖形成均匀液体，劣质产品可能结块或分层。

4、检查成分表

真巧克力成分首位应为可可液块、可可脂或可可粉，白砂糖排名靠后。代可可脂、氢化植物油、人造奶油等成分提示为假巧克力。可可固形物含量达标的黑巧克力应标注具体百分比，含量越高品质越好。

5、测试熔点

可可脂熔点约34-38℃，真巧克力在掌心会缓慢融化且不粘手。假巧克力因含代可可脂可能融化过快或需要更高温度。将巧克力置于25℃环境中，真品能保持形状数小时不变，劣质产品可能快速软化变形。

选购巧克力时建议选择正规渠道产品，注意储存条件避免高温潮湿。真巧克力含有可可多酚等有益成分，但需控制每日摄入量。特殊人群如糖尿病患者可选择无糖巧克力，对乳制品过敏者需避开含乳成分的产品。保存时建议密封避光，温度保持在15-20℃为宜。