秋季和冬季的海鲜通常更肥美可口，主要有螃蟹、带鱼、鲈鱼、牡蛎、对虾等。这两个季节水温较低，海鲜为越冬储存更多脂肪，肉质紧实鲜甜。
农历九月至十一月是螃蟹膏黄饱满的时节。此时梭子蟹、大闸蟹等品种的性腺发育成熟，蟹肉中谷氨酸含量升高，鲜味物质积累达到高峰。沿海地区有“九雌十雄”的说法，指农历九月吃母蟹的蟹黄，十月吃公蟹的蟹膏。
冬至前后的带鱼最为肥嫩。寒冷水域使带鱼皮下脂肪增厚，形成银白色油脂层。这层脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，既能提升口感嫩滑度，又使鱼肉更耐储存。舟山渔场等东海海域的冬季带鱼尤为出名。
秋末冬初是鲈鱼最肥美的阶段。此时鲈鱼为繁殖季储备能量，肌肉中肌苷酸含量增加，鱼肉呈现半透明质感。长江口等咸淡水交汇处的鲈鱼，因摄食硅藻等浮游生物，肉质会带有特殊甜味。
每年十月到次年三月是牡蛎最佳食用期。低温环境下牡蛎糖原转化减缓，保留更多鲜味氨基酸。法国有“带R字母的月份才吃牡蛎”的谚语，正是基于其繁殖周期与风味变化的规律。
冬季对虾的虾青素含量达到峰值。虾青素作为天然抗氧化剂，不仅使虾壳呈现鲜艳红色，还能增强虾肉弹性。渤海湾等北方海域因水温骤降，对虾会主动囤积营养物质，形成饱满的虾脑和虾籽。
选择应季海鲜时要注意观察鲜活度，螃蟹要看蟹脚关节是否灵活，鱼类要检查眼球是否清澈。清蒸能最大限度保留海鲜的本味，搭配姜醋汁可去腥提鲜。痛风患者需控制摄入量，过敏体质者应避免食用甲壳类海鲜。购买后若不能立即食用，建议用冰块冷藏保存，但不宜超过两天。
