纯牛奶可以倒出来煮开，但需注意避免高温长时间加热导致营养流失。牛奶煮沸可能破坏部分热敏性营养素如维生素B族，同时蛋白质变性可能影响口感。
牛奶加热至60-70摄氏度时能有效杀菌且保留大部分营养，适合直接饮用。此时乳清蛋白和酪蛋白结构稳定，钙质溶解度高，利于吸收。若需煮沸，建议使用小火短时加热，观察到边缘冒泡即可关火，避免剧烈沸腾。使用不锈钢锅或玻璃器具加热更安全，铝锅可能引发化学反应。
特殊情况下如制作奶茶或甜品需煮沸牛奶，高温会促使美拉德反应产生风味物质，但会损失约15%的维生素B1。乳糖不耐受者煮沸后饮用可能减轻腹胀，因部分乳糖会随水分蒸发。反复加热的牛奶易形成奶皮，脂肪球膜破裂会导致脂肪氧化。
日常饮用鲜奶建议采用隔水加热法，将包装牛奶放入80摄氏度热水中浸泡5分钟即可。巴氏杀菌奶无须煮沸，常温奶加热不超过3分钟。注意加热后尽快饮用，避免微生物二次污染。搭配全麦面包或坚果食用可提高钙的吸收率，胃肠敏感者避免空腹饮用热牛奶。
2025-05-11
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