白果通常建议剥皮后煮食，带皮煮可能影响口感和消化吸收。白果外皮含有微量有毒成分，去皮可降低食用风险，同时使果仁更易软化入味。
白果外皮质地坚硬且带有苦涩味，直接带皮煮制会导致果仁难以充分吸收水分，延长烹饪时间。去皮后的白果更容易煮至绵软，适合用于煲汤或甜品制作。剥皮时可将白果浸泡后轻搓去除褐色外衣，注意保留内部薄膜以保持完整形态。
部分地方传统做法会保留外皮炖煮，认为皮中成分有助于药效发挥。但长时间高温烹煮才能分解外皮中的银杏酸等物质，家庭烹饪通常难以达到理想效果。若选择带皮煮制，建议延长炖煮时间至2小时以上，并控制单次食用量不超过10粒。
食用白果需注意彻底煮熟，避免生食引发中毒。儿童及体质敏感者应减少摄入量，胃肠功能较弱的人群建议完全去皮后烹调。日常可将白果与百合、银耳等食材搭配，既能中和寒性，又能提升营养价值。储存时需保持干燥通风，防止霉变产生毒性物质。
2025-06-12
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