蒸鸡蛋羹时，2个鸡蛋一般需要加入200-250毫升水。鸡蛋与水的比例约为1：1.5至1：2，具体水量可根据口感偏好调整。
鸡蛋羹的水量直接影响成品质地。水分过多会导致凝固困难，成品松散易碎；水分过少则口感偏硬，失去嫩滑感。使用常温纯净水或凉白开更易搅拌均匀，避免生水中的杂质影响凝固。建议先将鸡蛋充分打散后缓慢加水，边加边搅拌至完全融合，过滤气泡后蒸制更细腻。若喜欢更扎实口感可减少水量至180毫升，偏好嫩滑质地可增至300毫升，但需延长蒸制时间确保完全凝固。
制作时建议选用浅口容器受热均匀，水沸后转中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟可避免表面蜂窝。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，蒸制方式能最大限度保留营养。消化功能较弱者或婴幼儿食用时可适当提高水量至1：2.5比例，更易消化吸收。注意鸡蛋过敏人群应避免食用，储存超过48小时的鸡蛋羹不宜再食用。
2024-10-15
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