香蕉可通过控制温度、减少机械损伤、调整存放方式、隔绝乙烯气体、合理搭配存放等方法延长保鲜时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则易发生冷害。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，成熟后需尽快食用。夏季可将香蕉悬挂于阴凉通风处，冬季避免靠近暖气片。
香蕉表皮受损后会释放更多乙烯加速腐败。运输存放时应避免挤压磕碰，购买时选择无擦伤的果实。用保鲜膜包裹香蕉柄部切口，能减少氧化和细菌侵入。清洗时建议用流动清水轻柔冲洗。
悬挂存放比平放减少受压面积，延缓软化速度。单根分离存放比整串保存更不易互相催熟。已成熟的香蕉可与苹果等水果分开放置，未成熟的香蕉可装入纸袋促进均匀成熟。
香蕉自身释放的乙烯会加速成熟过程。用锡纸包裹柄部可阻挡乙烯扩散，密封保鲜盒存放能延缓成熟。活性炭包或乙烯吸收剂可放置在果篮周围，专业保鲜袋具有透气隔菌功能。
不与苹果、梨等乙烯释放量大的水果混放，土豆等根茎类蔬菜会加速香蕉黑斑形成。柑橘类水果的酸性气味可能影响香蕉风味。单独存放或与牛油果等乙烯敏感型水果搭配更佳。
香蕉保存期间需每日检查成熟度，出现黑斑后可去皮冷冻保存用于烘焙。成熟香蕉可制作成香蕉干或果酱，过度成熟的果肉适合做面膜等外用。建议根据食用计划分批购买不同成熟度的香蕉，避免一次性大量囤积。日常存放时注意远离灶台等热源，潮湿环境易滋生霉菌需保持干燥。若发现果肉变质应立即丢弃，不可食用以免引发胃肠不适。
