米饭中可以加入多种粗粮，主要有燕麦、糙米、小米、玉米、红豆等。粗粮富含膳食纤维和B族维生素，能提升米饭的营养价值，但需注意搭配比例和烹饪方式。
燕麦含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，有助于延缓餐后血糖上升。与大米按1：3比例混合蒸煮，可增加米饭的黏稠度和饱腹感。燕麦适合三高人群食用，但胃肠功能较弱者需减少用量。
糙米保留米糠层和胚芽，维生素B1含量是精白米的4倍。与白米同煮前需提前浸泡2小时，建议初次尝试者按1：1比例混合。糙米中的植酸可能影响矿物质吸收，贫血人群应避免长期大量食用。
小米富含色氨酸和胡萝卜素，与大米搭配可互补氨基酸。黄金比例为小米占30%，煮前无需浸泡直接混合蒸煮。小米性凉，体质虚寒者建议搭配红枣或生姜同煮。
玉米粒或玉米碴能增加米饭的甜味和颗粒感，含玉米黄素有益视力健康。新鲜玉米与米同煮需减少用水量，干玉米碴应提前泡发。玉米属于高GI食物，糖尿病患者需控制添加量。
红豆提供优质植物蛋白和钾元素，与米饭搭配可形成完全蛋白质。建议提前将红豆煮至半熟再混入大米，豆类占比不超过20%。红豆嘌呤含量较高，痛风急性期患者不宜食用。
粗粮添加总量建议控制在米饭的30%-50%，初次尝试可从10%开始逐步增加。不同粗粮需采用对应预处理方法，如豆类浸泡、坚果碾碎等。搭配时注意食材性状匹配，颗粒度相近的粗粮更易同步煮熟。特殊人群如胃肠术后患者、麸质过敏者应咨询营养师制定个性化方案。长期食用粗粮米饭需注意补充水分和脂溶性维生素，避免膳食纤维摄入过量影响营养吸收。
