阻止土豆发芽的方法主要有低温储存、避光保存、隔绝空气、避免损伤、使用天然抑制剂等。
将土豆置于4-6摄氏度的阴凉环境中可有效延缓发芽。低温能抑制土豆呼吸作用，降低酶活性，但需注意避免冷冻导致淀粉转化。地窖、地下室或冰箱冷藏室下层是理想选择，需保持环境干燥防止霉变。
阳光直射会加速土豆龙葵碱生成并刺激芽眼萌发。建议使用不透明容器或棕色纸袋包裹，存放于橱柜等暗处。紫皮土豆因含花青素具有更强抗发芽性，可优先选择。
采用真空密封袋或充氮包装能阻断氧气接触。民间常用方法是将土豆与干燥沙土分层存放，沙土能吸收多余水分并形成物理隔离层，需定期检查沙土湿度。
表皮完整的土豆不易发芽，采收运输时需轻拿轻放。储存前剔除机械损伤或病害块茎，伤口会释放乙烯促进发芽。不同批次土豆应分开存放，新老土豆混合会加速代谢。
苹果释放的乙烯气体可抑制土豆发芽，每5公斤土豆放置1-2个苹果。薄荷叶、迷迭香等芳香植物含有挥发性抑芽成分，可与土豆分层存放。食用级植物精油熏蒸也有类似效果。
除上述方法外，建议定期检查储存土豆状态，及时剔除已变质个体。发芽土豆芽眼周围会积聚大量龙葵碱，即使挖除芽眼仍可能残留，孕妇及儿童应避免食用。短期保存可选用小土豆，其休眠期较长。商业储存常采用辐照处理，家庭中可将土豆与大蒜同储，大蒜素能抑制芽细胞分裂。保持储存环境通风干燥，相对湿度控制在85%左右，可配合竹炭包吸附多余水分。
