泡腐竹用冷水更好，热水容易导致外层软烂而内层硬芯。腐竹是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜干燥制成，主要成分为大豆蛋白和少量脂肪，冷水浸泡能均匀吸水还原口感。
冷水浸泡时水温接近室温，腐竹从外到内缓慢吸水膨胀，约需2-3小时可完全泡发。这种方式能保持腐竹的韧性，泡发后组织结构紧密不易碎，适合凉拌或炖煮等需要保持形状的烹饪方式。注意水量要完全没过腐竹，期间可翻动确保均匀浸泡。
热水浸泡虽能缩短时间至20分钟左右，但高温会使表层蛋白质快速变性，形成软烂的外层阻碍水分向内渗透，导致内外口感不一致。若急需使用，可将水温控制在40℃以下，同时不断翻动帮助均匀受热。高温还会溶解部分水溶性维生素，降低营养价值。
优质腐竹应选择色泽淡黄、质地均匀的干制品，避免有霉斑或酸败气味。泡发后尽快烹饪，未用完的需冷藏保存并在2天内食用。腐竹富含植物蛋白和钙质，搭配木耳、胡萝卜等食材可提升营养吸收率，胃肠功能较弱者建议切小块并充分加热后食用。
2025-01-17
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