发霉的菜切掉霉变部分后通常不建议食用。霉菌可能已扩散至肉眼不可见的区域，且部分霉菌毒素耐高温，常规烹饪无法完全破坏。
霉菌在食物中的生长往往呈现网状扩散，即使切除可见霉斑，菌丝可能已渗透至其他部位。常见蔬菜水果中的展青霉素、黄曲霉毒素等具有较强毒性，长期微量摄入可能损伤肝脏功能。根茎类蔬菜因质地疏松更易发生内部污染，叶菜类霉变后毒素扩散速度较快。
部分硬质食材如胡萝卜、卷心菜等霉变初期若仅表面轻微受损，彻底切除周围两厘米以上组织后或可保留食用价值。但婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应完全避免接触霉变食物，此类群体对毒素的代谢能力较弱。食材储存时控制湿度低于百分之七十，低温环境可延缓霉菌繁殖速度。
日常处理食材前应充分观察颜色与气味变化，霉变食物建议整份丢弃。合理规划采购量避免囤积，绿叶蔬菜冷藏保存不超过三天，根茎类存放时须保持表皮干燥完整。若误食霉变食物后出现恶心、腹泻等反应，可适量饮用温盐水促进代谢，症状持续须及时就医。
2024-10-26
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