米豆放时间长了如果没有霉变或异味，通常可以食用，但发芽或变质的米豆不建议继续食用。米豆保存不当可能受潮霉变，产生黄曲霉毒素等有害物质。
米豆在干燥通风环境中存放时间较长时，只要外观完整、无虫蛀霉斑，经过充分浸泡和高温烹煮后仍可安全食用。这类豆类水分含量低，适当保存可延缓变质。烹饪前需剔除颜色发暗或质地异常的豆粒，煮沸时间应延长以破坏可能存在的抗营养因子。
若米豆出现明显霉斑、酸腐气味或发芽，表明已发生质变。霉变米豆可能含有致病性霉菌毒素，高温也难以完全分解。发芽米豆中龙葵碱等生物碱含量上升，食用后可能引发恶心腹痛。储存环境湿度超过百分之七十会加速霉变，夏季高温环境下更需注意检查。
建议将米豆密封存放于阴凉干燥处，定期检查是否有受潮结块现象。烹饪前充分淘洗并观察豆粒状态，发现异常应立即丢弃。合理控制单次购买量，优先食用存放时间较长的存货，搭配新鲜蔬菜水果以保证营养均衡。
2025-04-17
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