老年人一般可以适量吃猪肝，但需注意控制食用频率和量。猪肝富含铁、维生素A、优质蛋白等营养素，有助于改善贫血和增强免疫力，但胆固醇含量较高，过量食用可能增加心血管负担。
猪肝是动物肝脏中营养密度较高的食材，每100克猪肝含铁量超过20毫克，且为血红素铁，吸收率显著高于植物性铁源，对预防缺铁性贫血有积极作用。其维生素A含量约为5000微克视黄醇当量，可维持老年人视力健康和皮肤黏膜完整性。猪肝中的优质蛋白含有人体必需氨基酸，有助于肌肉合成和免疫功能维持。每周食用1-2次，每次50克左右较为适宜，建议采用水煮、清蒸等低脂烹饪方式，避免油炸加重消化负担。
患有高胆固醇血症、痛风或肾功能不全的老年人需谨慎食用。猪肝胆固醇含量达每100克约300毫克，可能加剧动脉粥样硬化风险。其嘌呤含量较高，可能诱发痛风发作。肾功能减退者代谢动物蛋白能力下降，过量摄入可能加重肾脏负担。这类人群食用前应咨询医生意见，必要时可用鸡肝、鸭血等低脂高蛋白食物替代。
老年人食用猪肝时可搭配富含维生素C的蔬菜水果如青椒、猕猴桃，促进铁吸收。避免与浓茶、咖啡同食，其中鞣酸会抑制铁质吸收。建议定期监测血脂、尿酸等指标，根据体检结果调整饮食方案。保持膳食多样化，将猪肝作为动物性食品的补充而非主食，配合适度运动和充足饮水，可更好发挥其营养效益。
