隔夜的炒木耳若储存得当且未变质，一般可以食用。木耳本身营养丰富，但不当储存可能导致细菌滋生或亚硝酸盐含量上升。
木耳含有丰富的膳食纤维、铁元素和植物胶质，隔夜后若密封冷藏保存，其营养成分流失较少。烹饪后的木耳在4摄氏度以下环境中存放不超过24小时，再次食用前需充分加热至中心温度超过70摄氏度，可有效杀灭大部分细菌。选择陶瓷或玻璃容器盛放，避免使用金属器皿以减少氧化反应。观察木耳是否出现黏液、异味或颜色发暗，出现这些情况则不可食用。
部分人群胃肠功能较弱，食用隔夜木耳可能出现不适。木耳在室温下存放超过2小时或冷藏超过24小时，亚硝酸盐含量可能显著增加。泡发后的木耳若未及时烹饪，微生物繁殖速度更快。反复加热会导致木耳口感变差，部分水溶性维生素流失。特殊情况下如夏季高温或储存容器不洁，隔夜木耳变质风险更高。
建议尽量现做现吃炒木耳，减少隔夜存放。如需保存，应快速冷却后密封冷藏，并在12小时内食用完毕。搭配新鲜蔬菜和优质蛋白食物可提升营养均衡性，烹饪时控制油盐用量更利于健康。出现腹痛、腹泻等不适症状应立即停止食用并就医。
2021-05-13
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