豆腐在冬天常温下通常可以存放1天左右，若环境温度低于10摄氏度可能延长至2天。豆腐的保存时间主要受环境温度、包装方式、豆腐类型、加工工艺、初始新鲜度等因素影响。
豆腐属于高蛋白易腐食品，冬季常温存放时需注意表面是否有黏液或酸味。未拆封的盒装灭菌豆腐因经过高温处理且密封，保存时间略长于散装豆腐；传统卤水豆腐因含水量较低，比嫩豆腐更耐存放。若室内有暖气或温度波动较大，豆腐变质速度会加快。
散装豆腐直接暴露在空气中时，冬季干燥环境可能导致表面脱水变硬，但内部仍可能滋生细菌。南豆腐等含水量高的品种在低温潮湿环境下易滋生霉菌，表现为表面出现粉红色或绿色斑点。部分真空包装豆腐标注了常温保存期限，但开封后仍需按鲜豆腐标准处理。
建议冬季购买豆腐后尽快冷藏，若需短期存放应置于通风阴凉处并覆盖干净纱布。烹饪前观察豆腐颜色、气味和质地，出现发黏、泛红或酸味应立即丢弃。可尝试将豆腐浸泡在煮沸冷却的淡盐水中，每日换水可延长保存期1-2天。对于需要长期保存的情况，建议采用冷冻处理，但解冻后口感会明显改变，更适合用于炖煮类菜肴。
2024-09-17
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