杀鱼时鱼胆破裂后通常不建议食用。鱼胆中含有胆汁毒素，可能引发中毒反应，但少量胆汁污染且彻底清洗后部分鱼肉仍可谨慎食用。
鱼胆破裂后胆汁会快速渗透到鱼肉中，导致局部味道发苦。更严重的是鲤科鱼类的胆汁含有鲤醇硫酸酯钠等毒性成分，误食后可能出现恶心呕吐和腹痛腹泻等胃肠刺激症状。部分敏感人群可能出现肝功能异常，表现为皮肤黄染和尿液颜色加深。处理时应立即用流水反复冲洗受污染部位，并用厨房纸吸干残留液体。若胆汁污染范围较大或鱼体较小，建议直接丢弃整条鱼以确保安全。
少数情况下若鱼胆破裂轻微且及时处理，可将污染部位切除后食用剩余鱼肉。选择体型较大的鱼更易操作，因胆汁囊位置较深不易破损。处理时需佩戴手套避免皮肤接触胆汁，刀具和砧板需用白醋或小苏打溶液消毒。烹饪时建议采用高温油炸或红烧等方式，高温能分解部分毒素。但儿童、孕妇及肝病患者应绝对避免食用任何可能受污染的鱼肉。
日常处理活鱼时可先冷冻1小时使其昏迷，减少挣扎导致的胆囊破裂风险。杀鱼前观察胆囊位置，下刀时避开绿色囊状结构。建议学习专业去胆手法，或购买时请摊主代为处理。若误食胆汁后出现口麻、头晕等症状，应立即催吐并就医。保持厨房通风良好，避免胆汁蒸汽刺激呼吸道，处理完毕后彻底清洁操作台面。
