生豆腐凉拌可以直接食用，但建议焯水或蒸制后口感更佳。凉拌生豆腐的关键在于去除豆腥味、提升嫩滑度，搭配酱料主要有蒜泥汁、麻酱汁、酸辣汁、葱油汁、糖醋汁等。
凉拌生豆腐前可先将整块豆腐放入沸水中焯烫1分钟，或上锅蒸5分钟，既能杀菌又能让质地更紧实。嫩豆腐适合直接拌制，老豆腐焯水后更易入味。蒜泥汁用捣碎的蒜末加生抽、香醋、香油调制；麻酱汁需将芝麻酱用温水稀释后加盐、糖调味；酸辣汁以辣椒油和陈醋为基础，加入少许白糖提鲜；葱油汁需将热油浇在葱花上激发出香气，再混合酱油；糖醋汁按1：1比例调配白糖与米醋，适合喜欢甜酸口味的人群。特殊情况下若豆腐存放时间较长或包装破损，则需彻底加热后食用。
凉拌豆腐建议现做现吃，避免久置变质。搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜可增加膳食纤维摄入，撒上花生碎或白芝麻提升香气。胃肠功能较弱者应控制单次食用量，冷藏后的豆腐需恢复室温再食用以减少刺激。选择正规厂家生产的包装豆腐，注意查看保质期与储存条件，若发现豆腐表面发黏或异味则不可食用。
2025-05-02
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