豆类富含多种营养元素，具有极高的营养价值，早在《黄帝内经·素问》中就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。意思是说五谷虽然非常有营养，但如果少了豆类的搭配，就容易导致营养失衡。
现代营养学也证实，每天坚持食用适量的豆类食品，只需2周左右的时间。人体的脂肪含量就会减少，免疫力增加，患病几率随之下降，因此，很多营养学家都呼吁。用豆类食品替代一定量的肉类等动物性食品，是解决城市人群营养过剩和营养失衡的最佳方法，今天小编就为大家介绍三种营养丰富的豆类。
1.荷兰豆
与豌豆、蚕豆不同，荷兰豆主要吃的是它的豆荚，荷兰豆的豆荚中含有丰富的B族维生素和维生素C，都属于水溶性维生素。高温烹调后容易流失，因此推荐大家做成沙拉的形式，能够最大程度地保留维生素。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维。能够降低胆固醇，促进大肠蠕动，起到清肠通便的作用，在选购荷兰豆时，建议大家选择豆粒小、豆荚青翠嫩绿，且肉质较厚实的。可以用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀，荷兰豆不宜保存，因此最好现买现吃。
2.豌豆
豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润，颜色鲜绿，十分诱人，李时珍说：“豌豆属土，所以主治脾胃之病。”中医认为，豌豆味甘、性平，入脾、胃经，有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效。主治脾虚气弱、呕吐以及腹泻，豌豆中还含有丰富的维生素A，能起到护眼的食疗功效。此外，其维生素C含量比干豆腐要高得多，有助于提高人体免疫力。
3.蚕豆
蚕豆味甘、性平，功能健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆碱。有增强记忆力的健脑作用，尤其适合脑力工作者食用，蚕豆不宜生吃。食用青蚕豆时，如果烹制不当，常可使人出现中毒症状，且一般在食用的4~24小时后发病，为了防止出现蚕豆中毒，建议大家不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。
