高笋如果不经过焯水处理，一般不会导致中毒。高笋是一种常见的蔬菜，其实属于春笋的一种，由于含有一定量的草酸和微量的苦味成分，很多人在食用前会选择焯水以去掉涩味和部分草酸。焯水还能使高笋更加鲜嫩。
高笋本身是一种对身体有益的食材，富含纤维素、维生素和矿物质。不过，高笋中的草酸含量较高，过量摄入可能影响钙的吸收，这也是很多人选择焯水的原因。焯水能去掉一部分的草酸，其中的苦味也能得到缓解，使得高笋的口感更好。通过焯水，寄生在高笋表面的细菌和一些有害物质也会被消除，从而提高饮食安全。
如果不焯水直接食用，口感可能会比较涩，并且由于草酸的存在，长期大量食用可能会影响人体对钙的吸收，尤其是需要补钙的人群，如儿童和老年人。虽然高笋不焯水通常不会导致急性中毒，但对于一些肠胃较敏感的人群，直接食用未处理的高笋可能会引起消化不适。
为了保证高笋的安全和美味，建议在食用前进行焯水处理。具体方法是，将高笋切好后在沸水中焯13分钟，然后迅速捞出放入冷水中冷却。这样不仅能保留高笋的营养，而且能使其更加鲜嫩可口。如果对高笋的涩味不敏感或较少食用，也可根据个人口味选择合适的处理方式。无论如何，适量食用并搭配其他食材，才能更好地享受高笋的美味和营养。
