蒸出又软好吃的包子需要掌握和面、发酵、包制和蒸制四个关键步骤。
和面时面粉与水的比例要合适，通常500克面粉配250毫升温水，水温控制在35度左右，加入适量酵母和少许白糖有助于发酵。和好的面团要揉至表面光滑，盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大，发酵时间根据温度不同大约需要1-2小时。包制时面团要再次揉搓排气，分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后要捏紧收口避免漏馅。蒸制时锅内水要烧开，包子生坯要留有足够间隙，大火蒸15-20分钟，关火后不要立即开盖，焖3-5分钟再取出可防止回缩。
想要包子更松软可口，可以选用中筋面粉，发酵时可加入少量泡打粉或小苏打。馅料调制也很重要，肉馅要顺一个方向搅拌上劲，素馅要挤干水分。蒸锅要保证密封性好，蒸制过程中不要频繁开盖。刚蒸好的包子要趁热食用，冷却后可用蒸锅重新加热。日常可多练习掌握面团状态，注意保持厨房温度适宜，这样就能稳定做出蓬松柔软的包子。
