部分野生动物肉或储存不当的肉类可能出现酸味，常见情况包括野猪、野兔等野生动物，以及腐败变质的肉类。肉类酸味可能与乳酸堆积、腐败变质、特殊饲料、寄生虫感染、屠宰处理不当等因素有关。
动物剧烈运动后未充分休息即被屠宰，肌肉中乳酸蓄积会导致肉质发酸。这种情况多见于野生动物被捕猎时剧烈挣扎，或家畜长途运输后立即屠宰。此类肉质通常伴随肌肉颜色暗沉，但经过适当排酸处理后酸味可减轻。
肉类在高温环境下存放过久或冷藏温度不达标时，微生物分解蛋白质会产生酸性物质。变质肉除酸味外还会有粘液渗出、表面发绿等特征，含有大量致病菌，绝对禁止食用。
某些地区用酒糟、果渣等发酵饲料喂养的牲畜，其肉质可能带有轻微酸味。这种酸味通常较柔和且均匀分布，肉质本身无腐败迹象，合理烹饪后酸味会明显减弱。
旋毛虫、弓形虫等寄生虫感染的动物肉可能产生异常酸味。这类肉质往往同时存在局部淤血、肌肉结节等病变，需专业检疫才能识别，食用后可能引发人畜共患病。
屠宰时放血不彻底或胴体未及时冷却，残留血液在肌肉中发酵会产生酸败味。这种情况在私宰肉中较常见，肉质通常呈现异常暗红色，烹饪时酸味会加重。
建议选择正规渠道购买经过检疫的肉类，烹饪前注意观察肉质颜色和气味。野生动物肉存在较高食品安全风险，普通消费者难以辨别寄生虫和病原体，应尽量避免食用。新鲜肉类冷藏保存不宜超过三天，冷冻保存需密封包装。若发现肉类有明显酸味伴随质地改变，应立即丢弃不再食用。日常饮食中适量搭配新鲜蔬菜水果，有助于促进肉类蛋白质消化吸收。
