新鲜菱角可以生吃、煮熟或加工成多种菜肴，常见食用方式有清蒸、炖汤、炒制、制作甜品和磨粉冲饮。
新鲜菱角洗净后直接清蒸是最简单的食用方式。将菱角放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右至外壳微微开裂即可。清蒸能最大限度保留菱角的清甜口感，适合作为主食或零食食用。蒸熟的菱角可直接剥壳食用，也可蘸少许食盐或蜂蜜调味。
菱角与排骨、鸡肉等食材搭配炖汤，能增加汤品的鲜甜度。将菱角去壳后与肉类一同炖煮1小时左右，菱角中的淀粉会逐渐溶解，使汤品变得浓稠。这种食用方式特别适合秋冬季节，具有滋补养生的效果。炖汤时还可加入红枣、枸杞等食材增强营养价值。
去壳后的菱角肉可切片或切丁与蔬菜、肉类快炒。菱角炒制后口感爽脆，与荷兰豆、胡萝卜、鸡肉等食材搭配能形成丰富的口感层次。炒制时需注意火候，过度加热会导致菱角变硬。建议先将菱角焯水后再快炒，既能缩短烹饪时间，又能保持鲜嫩口感。
菱角可制作多种传统甜品，如菱角糕、菱角糖水等。将菱角煮熟捣碎后加入糯米粉蒸制，可做成软糯香甜的菱角糕。菱角与冰糖、银耳一同炖煮，可制成润肺养颜的糖水。这些甜品既有地方特色，又能发挥菱角的食疗价值，适合作为餐后点心。
将晒干的菱角研磨成粉，可制成菱角粉冲剂。菱角粉用热水冲泡后呈糊状，可根据个人口味添加蜂蜜或牛奶调味。这种食用方式便于保存和携带，菱角粉富含淀粉和微量元素，适合作为代餐或营养补充品。胃肠功能较弱者建议少量多次食用，避免一次性摄入过多。
新鲜菱角含有丰富淀粉、蛋白质和多种维生素，但表皮可能附着寄生虫卵，建议彻底清洗并充分加热后食用。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。食用时需注意去除菱角两端尖刺，避免划伤口腔。储存时可置于阴凉通风处，或去壳后冷冻保存。合理搭配其他食材，能使菱角的营养价值得到更好发挥。
