猪肝焯水一般建议用冷水下锅。冷水焯煮能更有效去除血水和腥味，热水焯烫则可能导致表面快速凝固而内部残留杂质。
猪肝含有较多血水和组织液，冷水下锅时随着水温缓慢升高，血水会逐渐渗出，形成浮沫便于撇净。这种方式能更彻底地清除腥味物质，同时避免高温导致蛋白质快速凝固锁住内部杂质。焯水过程中可加入少量料酒或姜片帮助去腥，水沸后继续煮1-2分钟即可捞出。
热水焯烫会使猪肝表面蛋白质迅速变性，形成致密结构阻碍内部血水排出。虽然能缩短烹饪时间，但可能残留腥味，影响口感。若选择热水焯烫，建议将猪肝切薄片或改花刀，增加受热面积帮助内部杂质渗出。焯烫时间控制在30秒内，避免过度收缩变硬。
猪肝焯水后建议用清水冲洗表面浮沫，后续可用于爆炒或煮汤。选择新鲜猪肝时注意色泽红润、表面光滑无黏液，处理时去除筋膜和血管。贫血人群可适量食用猪肝补充铁元素，但高胆固醇血症患者需控制摄入量，建议每周不超过100克。烹饪时搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒、西蓝花，有助于铁的吸收利用。
2011-07-19
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