龙须菜煮久了确实会变软烂，但具体程度与烹饪时间和火候有关。龙须菜质地脆嫩，短时间焯烫可保持爽脆，长时间高温炖煮会导致纤维软化。烹饪时需根据菜品需求调整时间。
龙须菜含有丰富的膳食纤维和胶质成分，短时间加热能保持其脆嫩口感。通常沸水焯烫30秒至1分钟即可捞出，此时颜色翠绿、质地爽脆，适合凉拌或快炒。若制作汤羹类菜肴，建议在出锅前3-5分钟加入，既能释放胶质增加汤汁浓稠度，又可保留部分咀嚼感。
过度烹煮会导致龙须菜细胞壁破裂，大量水分渗出，形态塌软失去韧性。特别是用高压锅或长时间炖煮时，藻类多糖会完全溶解，口感变得绵软无嚼劲。若需保持完整形态，应避免与其他食材同煮超过10分钟，可先将其焯烫定型后再组合烹调。
建议根据烹饪方式灵活调整处理时间，凉拌类菜品优先快速焯水过冰水保持脆度，炖煮类菜肴可适当延长加热时间但不超过8分钟。龙须菜富含海藻多糖和矿物质，烹饪时建议少盐清淡，搭配姜蒜或醋汁既能提鲜又能减少营养流失。特殊人群如甲状腺疾病患者应控制摄入量，避免过量食用影响碘代谢。
2024-10-09
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