香菜常温下一般可以存放1-2天，超过3天可能出现腐烂变质。香菜的保存时间受温度、湿度、新鲜度、存放方式和是否清洗等因素影响。
香菜在常温环境下容易因水分流失和微生物繁殖而变质。新鲜采摘的香菜若茎叶完整、根部湿润，在阴凉通风处可短暂存放1天左右。夏季高温时建议当日食用完毕，冬季室温较低时可延长至2天。未清洗的香菜比清洗过的更耐储存，因表面天然保护层能减少水分蒸发。
若香菜已出现叶片发黄、茎部软烂或散发异味，则不可继续食用。这类变质香菜可能滋生大量细菌，食用后易引发胃肠不适。部分轻微萎蔫的香菜可通过冰水浸泡短暂恢复新鲜度，但需尽快使用。长期储存建议用湿厨房纸包裹后冷藏，或切碎冷冻保存。
日常存放香菜时可保留根部并喷水保湿，避免阳光直射。若需延长保鲜期，可将其直立置于清水瓶中冷藏，每2天换水。烹饪后剩余的香菜应尽快密封冷藏，凉拌菜中的香菜建议现吃现放。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者，应确保食用完全新鲜的香菜。
