人的大脑总是工作，是人体的总指挥。但是，随着年龄的增长，很多老人出现了记忆衰退、思维能力下降等现象。老人咀嚼食物也要注意方法，咀嚼的刺激强度和时间要充分，激发身体反应，产生生理效果。
老人咀嚼食物能健脑科学家发现牙齿多的老人记忆力比牙齿少4%。有研究人员将猴子的左侧牙齿全部拔掉，保留右侧牙齿。半年后，猴子的右脑功能正常，左脑萎缩。因此，牙齿对大脑非常重要。牙齿掉落，记忆力衰退，很大的原因与咀嚼有关。颌部和牙齿咀嚼产生的感觉刺激直接影响记忆获得和形成的大脑马区。
牙齿缺失，脑海马区获得的刺激减少，老人记忆力减少。
很多老人牙齿不好，吃饭时习惯喝水咽下去。事实上，如果你不喝水或咀嚼，用自己的唾液慢慢软化食物并吞咽，你可以锻炼和提高神经反射弧的兴奋，增强脑细胞的信息传递，提高你的思维能力和工作效率，从而防止你的大脑老化。
这是因为咬食物时刺激口腔粘膜和舌感器，引起味觉和神经传入的兴奋，传入唾液分泌中枢，从副交感神经传入唾液腺，促进唾液分泌。这个过程可以提高神经反射弧的兴奋度，起到健脑的作用。
老人由于唾液分泌量减少，反射迟钝，吞咽动作不灵活，吃药时容易窒息喉咙，吸入气管引起
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