鸭蛋尽管不象鸡蛋那么全民喜爱，但是鸭蛋确是一种烹制性更强的食物，比鸡蛋更合适用于制做美味可口的美味。比如咸鸭蛋便是一种十分具备特点的特色小吃，而制做以前需要选择品质极好的鸭蛋才行。下面就讨论一下如何选择咸鸭蛋？
1、咸鸭蛋尺寸；一般小的鸭蛋难以入盐味，并且发展的也不上情况下，味儿在所难免几个沒有咸度的。
2、建议选择的情况下以大个儿主导，那样会确保咸度口味。
3、咸鸭蛋味儿； 目前市面上卖的鸭蛋，有的沒有腌好的会释放出一股肥皂粉的味儿，或是是别的异味。
4、大伙儿选择的情况下能够 闻一闻阴囊，一般都是是无气味，或是是臭了的。或是是怪异的味
5、咸鸭蛋表皮色调；一般都挑翠绿色的而不是乳白色的。由于翠绿色的出油机率很大。能够 根据较为色调。来挑选。
6、份量；选择的情况下不管尺寸，出油的都会沉一些。这个是买了许多回小结出去的小技巧。
7、大伙儿选择沉的，个大的就可以了。那样的出油许多。
8、鸭蛋模样；一般卖鸭蛋的生意人会开启一个做模样，大伙儿能够 看一下鸭蛋黄做一些参照。觉得许多油就可以买好多个吃点。沒有油，就换另一家吧。
常见问题以下：
1、一般质量不错的蛋品机壳较为干净、圆滑且有光泽度，鸡蛋壳展现青绿色；一般品质不太好的咸鸭蛋机壳较为暗淡，并且非常容易撞碎，保存期限也较为短。挨近鸡蛋黄的一部分鸡蛋壳略微变黑，说明鸭蛋盐份恰好，煮开后将会出现非常好的出剩余油。
2、将咸蛋握在手上，轻轻摇晃。完善的咸蛋，蛋白质呈水质采样，鸡蛋黄紧致，晃动 时可感蛋白液在流动性，并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍打的响声。
3、咸鸭蛋的蛋心最能辨别鸭蛋的优劣了，举起鸭蛋后，冲着强光照或是太阳光，细心看一下咸鸭蛋的蛋心是不是泛红，假如能看得出略微鲜红色就表明咸鸭蛋品质非常好的，一点儿也看不出的鸭蛋品质不太好。
