杨桃选择黄色或橙黄色且带有轻微绿色边缘的成熟度最佳。成熟杨桃的甜度高、汁水充足，主要有果皮色泽均匀、棱边饱满无皱缩、果香浓郁、触感微软有弹性、果蒂新鲜无枯萎等特征。
优质杨桃的果皮呈现均匀的黄色或橙黄色，表明糖分充分积累。完全青绿色的杨桃酸涩感强，适合腌制食用；若果皮出现大面积褐斑或发黑，则可能存放过久或已变质。成熟度适中的杨桃棱角处常保留一丝青绿，这种过渡色是自然成熟的标志。
新鲜杨桃的五条棱线应当挺拔饱满，按压有弹性。棱边凹陷或起皱说明水分流失，口感会变柴。横切后观察果肉，成熟杨桃的果肉呈半透明浅黄色，未成熟时则显青白不透明。棱角分明的杨桃通常果肉更厚实。
成熟杨桃会散发清甜的柑橘类果香，靠近果蒂处气味最明显。若闻到发酵味或酸腐味，可能已过熟变质。部分品种成熟后表皮会渗出少量蜜糖状物质，这是糖分析出的正常现象。
轻捏杨桃中部应有类似水蜜桃的轻微软弹感，过硬则未熟，过软则熟透。存放时避免挤压棱角，否则易产生淤伤。购买后若成熟度不足，可包裹报纸与苹果香蕉同放催熟。
健康杨桃的果蒂呈青绿色且与果实连接紧密，脱落或发黑的果蒂可能存放时间过长。表面有自然蜡质光泽为佳，若被大量白色果粉覆盖则可能经过化学保鲜处理。
杨桃含有草酸成分，肾病患者应避免食用。普通人群每日建议食用不超过200克，空腹时不宜大量进食。挑选时可优先选择重量沉甸、棱角分明、表皮无破损的果实，成熟杨桃冷藏可保存3天左右。食用前用盐水浸泡10分钟可去除表面残留，横切成星形薄片更易入口。搭配酸奶或蜂蜜能中和部分酸涩感，但不宜与海鲜同食以免刺激胃肠。
