北方腊八粥的传统食材主要有糯米、红豆、红枣、花生、莲子。这些食材搭配能提供碳水化合物、优质蛋白、维生素和矿物质，适合冬季温补养生。
糯米是腊八粥的主料，富含支链淀粉，煮熟后黏稠软糯，有助于增强饱腹感。中医认为糯米性温味甘，能补中益气，适合冬季驱寒。需注意糯米消化速度较慢，胃肠功能较弱者应适量食用。
红豆含丰富膳食纤维和B族维生素，与糯米搭配可提升蛋白质互补价值。其红色外皮含花青素等抗氧化物质，中医理论中红豆有利水消肿功效。建议提前浸泡4小时以上以便煮烂。
红枣为腊八粥增添天然甜味，每100克含维生素C约50毫克，同时富含环磷酸腺苷等活性成分。中医常用红枣补气血，与糯米同煮可促进铁元素吸收。糖尿病患者需控制添加量。
花生提供优质植物蛋白和单不饱和脂肪酸，其红衣含白藜芦醇。传统做法建议带皮烹煮以保留营养，但过敏体质者应去除红衣。花生霉变会产生黄曲霉素，需挑选新鲜饱满的果实。
莲子含莲心碱等生物碱，有清心火功效，与红枣搭配可平衡温补效果。其淀粉颗粒细腻易消化，适合老人儿童食用。新鲜莲子需去芯防苦味，干莲子需提前浸泡软化。
腊八粥可根据体质调整食材比例，阴虚火旺者可增加绿豆、百合等清热食材；阳虚怕冷者可添加桂圆、栗子等温性食材。所有食材需充分清洗浸泡，建议使用砂锅小火慢炖2小时以上，使营养充分释放。食用时避免过量糖分添加，高血压患者可选用代糖调味。冬季每周食用2-3次有助于增强免疫力，但糖尿病患者需控制糯米比例并监测血糖。
