冬天烤串放了一夜是否能吃取决于储存条件和食物状态。若烤串在低温环境下密封保存且未出现异味或变质，加热彻底后可以食用；若储存温度较高或已出现酸败、霉变等情况，则不建议继续食用。
冬季室温较低时，烤串在通风阴凉处存放一夜可能不会迅速腐败，但肉类蛋白质和脂肪仍可能因氧化或微生物繁殖而变质。若烤串用保鲜膜包裹后冷藏储存，细菌滋生速度会明显减缓。食用前需将烤串重新加热至中心温度超过70度，高温能有效杀灭常见致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。同时需观察肉质是否发黏、颜色是否暗沉、是否有酸腐味，这些均属于变质信号。
若烤串在暖气房间存放超过4小时，或接触过生食导致交叉污染，则存在较高食品安全风险。肉类在5-60度的危险温度区间超过2小时，李斯特菌等耐低温致病菌可能大量繁殖。特别是含有蛋黄酱、奶油等易腐配料的烤串，更易滋生肉毒杆菌。儿童、孕妇或免疫力低下人群食用此类隔夜烤串，可能引发急性胃肠炎甚至食物中毒。
建议冬季烧烤食物尽量现做现吃，剩余烤串应在一小时内放入冰箱冷藏，储存时间不超过24小时。重新加热时需确保受热均匀，避免反复冻融。搭配新鲜蔬菜水果可帮助消化，若食用后出现腹痛、腹泻等症状需及时就医。日常饮食中注意荤素搭配，控制烧烤类高脂食物的摄入频率，优先选择清蒸、炖煮等低温烹饪方式。
