鸡蛋难剥皮通常与蛋壳内膜粘连有关，可通过冷水浸泡、煮蛋技巧、敲击处理、蒸汽辅助、加醋煮制等方法改善。
煮熟的鸡蛋立即放入冷水中浸泡，热胀冷缩原理会使蛋壳与蛋白分离。冷水需完全覆盖鸡蛋，浸泡时间约5分钟。此法能有效降低蛋壳温度，使内膜收缩脱离蛋白，剥皮时不易粘连。注意避免使用冰水，温差过大会导致蛋白变硬。
控制水温和时间是关键。水沸后转中小火煮8-10分钟，避免剧烈沸腾导致蛋壳碰撞破裂。水中可加少量食盐，有助于蛋白质凝固成形。新鲜鸡蛋碱性较强易粘连，建议存放3-5天后再煮。煮好后关火焖2分钟让蛋白更紧实。
煮熟后轻敲鸡蛋两端及腰部，制造细微裂纹。通过滚动按压使蛋壳与蛋白间形成空隙，剥皮时从气室端入手更顺畅。注意力度要轻，避免蛋白破损。裂纹可让冷水渗入内膜间隙，进一步帮助分离。
用蒸锅代替水煮能减少蛋壳碰撞。水开后放入鸡蛋蒸12分钟，蒸汽加热更均匀。蒸制过程中蛋白质变性温和，不易与内膜黏连。蒸好后同样需冷水降温，剥皮前可轻摇鸡蛋使壳膜分离。
水中加入白醋或柠檬汁，酸性环境能软化蛋壳碳酸钙。每升水添加15毫升醋即可，过多会影响口感。此法特别适合新鲜鸡蛋，能溶解部分内膜胶质。煮好后醋味会挥发，不影响食用风味。
日常煮蛋建议选择存放3天以上的鸡蛋，新鲜蛋pH值较高易导致粘连。煮制时控制火候避免过度沸腾，煮熟后及时冷却处理。剥皮时从气室端开始，借助水流冲洗可更完整剥离。若反复出现难剥情况，可检查鸡蛋储存条件是否过潮或过期。对于需要大量煮蛋的场景，建议使用专业蒸蛋器控制温度和时间，提升剥壳效率。
