田螺分泌的粘液主要由蛋白质、多糖和水分组成，具有保护外壳、减少摩擦及辅助运动等功能。这种粘液的成分与人体接触通常无害，但可能携带寄生虫或细菌，需充分加热后食用。
田螺在自然环境中会分泌粘液以维持生理功能。粘液中的蛋白质和多糖成分能形成润滑层，帮助田螺在移动时减少与粗糙表面的摩擦，同时保护外壳免受微生物侵蚀。粘液的黏稠度会随环境湿度变化，干燥条件下可能更明显。野生田螺的粘液可能吸附水体中的寄生虫卵或致病菌，如未彻底加热可能引发胃肠不适。
人工养殖的田螺因环境可控，粘液携带病原体的概率较低，但仍建议烹饪时煮沸超过五分钟。部分人群接触粘液可能出现皮肤轻微刺痒，属于对异体蛋白的敏感反应，用清水冲洗即可缓解。食用田螺需用盐水浸泡促使其吐净泥沙，并用刷子清除外壳附着的粘液和杂质。
处理田螺时建议佩戴手套避免直接接触粘液，烹饪前用沸水焯烫可进一步杀菌。田螺肉富含优质蛋白和微量元素，但需注意其胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。搭配紫苏、生姜等辛香类食材烹调，既能去腥又能中和寒性，更适合体质虚寒者食用。
2025-04-25
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