面线糊汤底的关键在于高汤熬制和配料搭配，主要有猪骨高汤、海鲜高汤、菌菇高汤、药膳高汤、素高汤五种基础做法。
猪筒骨或排骨焯水后加姜片慢炖两小时，汤色乳白后过滤。可加入干贝或蚝干提鲜，适合搭配大肠、醋肉等闽南传统配料。熬制时撇净浮沫避免腥味，最后加少许鱼露调味。
用虾头、蛤蜊壳、小鱼干爆香后煮沸，加入昆布和木鱼花浸泡出味。这种汤底自带咸鲜，煮面线时无须额外加盐，搭配海蛎、鱿鱼等海鲜食材风味更协调。注意海鲜过敏者慎用。
将香菇、茶树菇、杏鲍菇等菌类干煸出香气，与黄豆芽同煮至出味。素食者可选择此汤底，加入炸豆腐和紫菜提升层次感。菌菇含有鸟苷酸能产生天然鲜味，但痛风患者需控制用量。
当归、黄芪、枸杞等药材与鸡架同炖，适合冬季滋补。药材需提前浸泡去苦味，搭配猪肝沿、鸭血等温补食材。体质燥热者应减少当归用量，或改用沙参玉竹等凉补药材。
用胡萝卜、玉米芯、白萝卜等根茎类蔬菜慢熬，加入烤过的洋葱增香。此汤底清甜不腻，适合搭配油条和香菜。若想增强鲜味可添加少量冬菜或香菇粉，但需注意钠含量控制。
制作面线糊时建议先将汤底单独熬制充分，面线另锅煮熟后快速放入热汤中。传统做法会用地瓜粉勾芡增加稠度，现代改良版可用山药泥代替更健康。无论选择哪种汤底，都要注意控制盐分添加，高血压患者可改用低钠盐。食用时建议搭配白胡椒粉和芹菜末提味，胃肠功能较弱者应避免空腹食用过多糊状食物。存放剩汤需煮沸后冷藏，二次加热时需重新调味。
