烤串在冰箱冷藏三天后若未变质一般可以食用，但需充分加热处理。若出现异味、黏腻感或颜色异常则不建议食用。
冷藏环境下细菌繁殖速度减缓，但无法完全抑制微生物活动。烤串中的肉类蛋白质在低温中仍会缓慢分解，油脂可能氧化产生哈喇味。判断是否可食用的关键指标包括肉质弹性是否保留、表面是否发黏、有无酸败气味。加热时需确保中心温度达到75摄氏度以上并持续两分钟，可有效杀灭常见致病菌。铝箔包裹的烤串因隔绝氧气可延长保存期，竹签串制的食物需检查竹签有无霉变。
部分特殊情况需特别注意。含海鲜或内脏的烤串腐败速度更快，冷藏超过48小时即存在风险。反复解冻的烤串会加速肉质劣变，冷冻保存后解冻的烤串不建议再次冷藏。调味料中的蒜末、香菜等辅料容易滋生霉菌，这类烤串即使肉品完好也不宜食用。糖尿病患者、孕妇等免疫力较弱人群应避免食用隔夜冷藏的烧烤食品。
建议将烤串用保鲜盒密封保存，冷藏不超过两天为佳。食用前观察肉质状态，充分加热后尽快食用完毕。若保存期间冰箱曾断电或温度异常，则无论是否到期都应丢弃。日常应注意生熟食品分开放置，避免交叉污染。出现腹痛、腹泻等不适症状应及时就医。
