杨桃黄色和绿色的选择取决于个人口味偏好，黄色杨桃通常更甜软适合直接食用，绿色杨桃偏酸脆适合入菜或腌制。两者在营养价值上各有特点，黄色杨桃含更多β-胡萝卜素，绿色杨桃则保留较多维生素C和有机酸。
黄色杨桃成熟度高，果肉纤维软化后口感绵密，甜度可达12度以上，适合老人或喜欢甜味的人群。其橙黄色果肉富含类胡萝卜素，有助于维护视力健康，但糖分含量相对较高，血糖不稳定者需控制食用量。果皮较薄易损伤，购买后建议两天内食用完毕。
绿色杨桃含有更多苹果酸和奎宁酸，能刺激消化液分泌，适合食欲不振时开胃食用。未成熟时的硬脆质地适合切块拌沙拉或炒虾仁，腌制后酸味减弱而鲜味突出。表皮蜡质层较厚，冷藏可保存五天左右，但低温可能导致部分维生素C流失，建议尽快食用。
选择杨桃时可轻捏两端测试硬度，黄色杨桃应有弹性无凹陷，绿色杨桃应坚实无软斑。无论哪种颜色，表面棱线分明、无褐斑者为佳。食用前需彻底清洗棱缝处，肾功能异常者应避免食用。日常可将不同成熟度的杨桃搭配食用，黄色果肉制作果汁，绿色果肉切片佐餐，既能平衡营养摄入又能丰富口感层次。
