使用高密度木质案板或食品级硅胶垫揉面通常不粘手。案板的防粘性能主要与材质表面光滑度、吸水性及使用维护方式有关，常见选择包括榉木案板、竹制案板、聚乙烯塑料案板、大理石案板、食品级硅胶垫等。
榉木案板密度较高且木质细腻，表面经抛光处理后光滑度较好，能减少面团粘连。使用前可用少量食用油涂抹养护，形成天然防粘层。注意避免长时间浸泡或暴晒，防止木材开裂影响防粘效果。
竹制案板硬度适中且吸水率低，拼接工艺成熟的竹案板表面缝隙少，揉面时不易吸附水分。建议选择整竹展开式工艺的竹案板，避免胶水粘合型产品。使用后需及时擦干竖放，保持表面干燥。
食品级聚乙烯材质案板表面光滑无孔隙，面团难以渗透粘连。选购时注意厚度需超过1厘米以保证稳定性，使用中避免高温消毒导致变形。可撒少量干面粉辅助防粘，但需控制用量以免影响面团质地。
天然大理石案板具有低温特性，能延缓面团发酵速度，其致密晶体结构几乎不吸水。使用前可冷藏降温增强防粘效果，但需注意重量较大且价格较高，适合专业烘焙场景。
硅胶垫兼具柔韧性与防粘性，可随意卷曲收纳且耐高温。选择带有刻度线的款式便于整形，使用后清水冲洗即可清洁。需注意避免尖锐物品划伤表面，定期检查是否有老化裂纹。
无论选择何种案板，揉面前可先薄撒一层玉米淀粉或米粉作为手粉，比小麦面粉更防粘。每次使用后需彻底清洁并完全晾干，木质案板可定期用盐粒摩擦去渍。长期使用的木质案板出现明显划痕或霉斑时建议更换，塑料及硅胶制品建议每1-2年更换以保证食品安全。特殊面团如高糖油配方或发酵过度的面团更易粘连，可适当降低面团含水量或分次揉制。
