吃素或吃肉是否显老主要取决于饮食结构是否均衡，长期单一饮食模式可能加速皮肤老化。素食者缺乏优质蛋白和维生素B12可能导致皮肤松弛，肉食者过量摄入饱和脂肪酸易引发炎症反应。关键在于营养搭配而非饮食类型。
素食者若缺乏动物性食物中的胶原蛋白合成原料，皮肤弹性会逐渐下降。豆制品和坚果中的植物蛋白虽能部分替代，但吸收率较低。维生素B12缺乏会导致贫血性面色苍白，需通过强化食品或补充剂获取。深色蔬菜中的抗氧化物质可延缓光老化，但单一素食可能无法满足人体对锌、铁等微量元素的需求。
过量摄入红肉会促进体内糖化终产物堆积，这些物质会破坏真皮胶原纤维。加工肉制品中的亚硝酸盐可能诱发氧化应激反应，加速皱纹形成。但适量摄取鱼类和禽肉能提供欧米伽3脂肪酸，这种物质具有抗炎特性，有助于维持皮肤屏障功能。动物肝脏富含维生素A，对上皮细胞分化有重要作用。
建议采用地中海式饮食模式，每天摄入300克乳制品补充钙质，每周食用2-3次深海鱼类。素食者可选择发酵豆制品提高蛋白质利用率，搭配猕猴桃等维生素C含量高的水果促进铁吸收。肉食者应控制红肉每周不超过500克，多用橄榄油低温烹饪。无论哪种饮食方式，每天都需要摄入足量深色蔬菜和全谷物，并保证2000毫升饮水以维持皮肤水合作用。
