熟米饭在室温下放置超过2小时即存在变质风险，冷藏保存可延长至1-2天。米饭变质主要受存放温度、湿度、密封性、初始污染程度及重复加热次数等因素影响。
熟米饭在25-30摄氏度的室温环境中，细菌会快速繁殖。葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌是常见致病菌，可能导致呕吐或腹泻。米饭表面出现黏腻感、酸臭味或变色时已不可食用。夏季高温环境下变质速度更快，建议烹饪后尽快分装冷藏。
冰箱冷藏条件下，熟米饭保存时间可延长至24-48小时。但冷藏无法完全抑制微生物活动，存放超过3天的米饭即使外观正常也不建议食用。需注意米饭冷藏前应充分晾凉，密封容器存放避免交叉污染。反复加热会加速淀粉老化，影响口感并增加细菌耐热性。
建议按需烹煮米饭，剩余部分应在1小时内放入冰箱。食用前需彻底加热至中心温度超过70摄氏度，变凉后不可再次加热食用。特殊人群如孕妇、婴幼儿或免疫力低下者，应避免食用隔夜米饭。若误食变质米饭出现腹痛、发热等症状，需及时就医处理。
2021-11-03
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