猪肝尖是指猪肝脏最前端较薄的部位，通常位于肝叶边缘，质地细嫩且血管分布较少。猪肝尖与猪肝主体结构相连，但切割时因其特殊位置常被单独处理。
猪肝尖是屠宰分割时的特定部位名称，属于肝脏的解剖学分区之一。该部位因肌肉纤维更细腻且结缔组织少，烹饪后口感比普通肝片更柔软，适合快速爆炒或涮煮。由于肝脏是代谢解毒器官，猪肝尖可能残留微量代谢废物，处理时需充分冲洗并浸泡去血水。
猪肝尖在少数情况下可能连带部分胆囊附着组织，若未彻底清理会有苦味。专业屠宰通常会在分割时剔除胆囊连接部位，但家庭自行处理时需仔细检查。猪肝尖的胆管残端若未去除干净，可能影响食用安全，建议购买时选择正规屠宰场检疫合格产品。
食用猪肝尖建议搭配富含维生素C的蔬菜水果，如青椒或猕猴桃，有助于提高铁元素吸收率。处理时可将猪肝尖先切片后用淡盐水浸泡，中途换水直至无血水渗出。每周食用动物肝脏不宜超过两次，高血压及高胆固醇人群应严格控制摄入量。若对内脏腥味敏感，可用姜片或料酒提前腌制去腥。
2024-10-08
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