洗螃蟹的正确方法

清洗螃蟹时建议先用清水冲洗外壳，再用软毛刷清洁关节缝隙，最后浸泡淡盐水杀菌。螃蟹体表可能附着泥沙、寄生虫或细菌，正确处理可避免胃肠不适或感染风险。

1、清水冲洗

将活蟹置于流动清水下冲洗30秒以上，重点冲洗腹部、蟹钳等易藏污部位。水流压力不宜过大以免损伤蟹壳，此步骤可去除表面大部分泥沙和杂质。若螃蟹活力较强，可先用冰水浸泡使其进入休眠状态再操作。

2、刷洗关节

使用软毛牙刷或专用蟹刷清洁蟹腿关节、螯足夹缝等部位。刷洗时沿纹理方向轻刷，避免用力过猛导致断肢。蟹脐部位需翻开刷洗，此处常积聚藻类或寄生虫卵。刷洗后再次用流水冲洗残留物。

3、盐水浸泡

配置3%浓度淡盐水浸泡螃蟹10分钟，盐分能刺激螃蟹吐出部分消化道杂质。浸泡容器建议选用深桶避免螃蟹逃脱，水面需完全没过蟹体。对海蟹可适当缩短时间，河蟹可延长至15分钟促进吐沙。

4、处理鳃部

烹饪前需掀开蟹壳去除两侧羽状鳃片，这是螃蟹的呼吸器官易富集重金属。同时摘除胃囊和心脏，胃囊位于蟹黄前端呈三角囊状，心脏为六角形白色组织。处理时保留蟹黄和蟹膏可提升食用价值。

5、二次清洁

完成上述步骤后，将蟹体对半切开用流水冲洗内部。检查肌肉组织是否呈半透明状，若发黑或异味需丢弃。用竹签剔除蟹腿内残留的鳃丝，蟹钳可用刀背轻拍裂壳便于入味。

螃蟹属于高蛋白易腐食材，建议清洗后2小时内烹饪。未立即食用的螃蟹可覆盖湿毛巾冷藏保存，但不宜超过6小时。脾胃虚寒者应搭配姜醋食用，过敏体质人群需谨慎食用蟹黄。死蟹会产生组胺毒素，若发现蟹腿下垂无反应或散发异味应立即丢弃。选购时优先选择活力强、蟹壳坚硬的个体，河蟹以农历九月雌蟹为佳，海蟹以梭子蟹肉质最为饱满。