白醋可以有效去除鱼腥味。白醋中的醋酸能够中和鱼类中的三甲胺等腥味物质，同时具有杀菌作用。使用白醋浸泡或腌制鱼类时，建议控制浓度和时间以避免影响肉质。
白醋去腥的原理在于其酸性成分与鱼类蛋白质分解产生的碱性物质发生中和反应。将白醋与水按比例稀释后浸泡鱼肉，不仅能减轻腥味，还能让肉质更紧实。常见的操作方式包括用白醋水溶液浸泡生鱼片，或在蒸鱼前用白醋涂抹鱼身。需注意白醋浓度过高可能导致鱼肉发酸，一般建议稀释比例不超过醋水比。
部分特殊鱼类如深海鱼或冷冻时间过长的鱼，可能因脂肪氧化产生顽固腥味，此时单独使用白醋效果有限。这类情况可配合生姜、料酒等去腥材料协同处理。对于已经变质的鱼类，白醋无法消除腐败产生的异味，这类食材不建议继续食用。
日常处理鱼类时，除使用白醋外，还可结合低温保存、及时清理内脏等方式预防腥味产生。建议将新鲜鱼类冷藏不超过两天，清理时彻底去除鱼鳃和腹腔黑膜。若需长期保存，可采用速冻锁鲜技术。对于海鲜过敏人群，接触鱼类前后可用白醋洗手去除残留腥味蛋白。
2024-10-03
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