煮姜茶一般推荐使用红茶或黑茶，这两种茶性温，与生姜搭配能更好发挥驱寒暖胃的功效。常见选择有正山小种、滇红、普洱熟茶等，绿茶因性寒不适合与姜同煮。
红茶是煮姜茶的首选，红茶经过全发酵工艺，茶性温和醇厚，富含茶红素和茶黄素，与生姜中的姜辣素协同可促进血液循环。正山小种带有松烟香，能中和姜的辛辣；滇红滋味浓强，与老姜同煮可增强暖身效果。红茶中的多酚类物质还能缓解生姜对胃肠的刺激。
黑茶同样适合煮姜茶，尤其是陈年普洱熟茶或安化黑茶。黑茶后发酵产生的茶多糖和微生物代谢产物，与姜油酮结合可增强免疫力。普洱熟茶醇滑的口感能平衡姜的燥热，适合冬季饮用；六堡茶的槟榔香与老姜搭配别有风味，但需注意黑茶煮制时间不宜过长。
绿茶、白茶等未发酵茶不宜用于煮姜茶。绿茶中的茶多酚会与姜辣素产生涩感，且性寒凉会削弱姜的温补作用。菊花茶、薄荷茶等花草茶也不适合，其清凉属性与姜茶功效相悖。体质虚寒者若想用乌龙茶煮姜茶，建议选择重发酵的岩茶或浓香型铁观音。
煮姜茶时建议选用老姜切片，与茶叶比例控制在1：3左右，沸水小火慢煮5-8分钟。阴虚火旺者应减少姜的用量，可添加少量红糖调和。饮用时间以早晨为佳，能提振阳气，睡前饮用可能影响睡眠。风寒感冒初期连续饮用3天效果显著，但长期饮用需咨询中医师调整配伍。
