刚摘的白果去皮可采用沸水烫煮法或微波加热法快速去除外皮。白果外皮含有刺激性物质，直接接触可能引起皮肤过敏，建议佩戴手套操作。
沸水烫煮法适用于批量处理新鲜白果。将白果倒入沸水中煮3-5分钟，待外皮微微开裂后捞出，用冷水冲洗降温。此时果皮软化，手指轻搓即可剥离，注意控制水温避免烫伤。此方法能有效分解果皮中的银杏酸，减少皮肤刺激风险，但若白果成熟度不足，外皮纤维较硬，可能需要延长烫煮时间至8分钟。
微波加热法则适合少量快速处理。将白果平铺在盘中，高火加热30秒后取出，外皮会因受热膨胀产生裂缝。趁热用毛巾包裹揉搓，果肉与种皮自然分离。需注意微波时间过长会导致果肉过熟，影响口感，加热过程中建议分次短时操作。对于部分未完全开裂的白果，可重复加热10秒补充处理。
去皮后的白果需用清水浸泡2小时以上，期间多次换水以去除残留的氢氰酸等有毒成分。建议将处理好的白果冷藏保存不超过3天，或冷冻保存延长保质期。食用前务必充分煮熟，每日摄入量控制在10-15粒以内，儿童孕妇等特殊人群应减半食用。
2024-03-26
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2024-03-25
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